Εν Πλω με … Ριζότο με λάδι τρούφας


Picture

Και αυτό το καλοκαίρι βρεθήκαμε στην Μάνη. Φαίνεται ότι έχουμε ανοιχτούς λογαριασμούς με αυτό το μέρος και μας χρωστάει καλές στιγμές. Περάσαμε πολύ ωραία, ξεκούραστα, χαλαρά και τα παιδιά μας είπαν ότι ήταν οι καλύτερες τους διακοπές.

9 παιδιά όλη την μέρα μαζί, με αυτονομία, θάλασσα και σχεδόν μηδέν απαγορεύσεις ήταν ο μαγικός συνδυασμός απ’ ότι φάνηκε. Αναμενόμενο θα μου πείτε και έχετε δίκιο. Αυτό όμως που δεν ήταν αναμενόμενο,  παρόλο που εγώ και ο Μιχάλης το είχαμε γευτεί και πέρυσι αλλά μάλλον το είχαμε ξεχάσει, ήταν το πόσο καλό φαγητό μας έφτιαχνε ο Αντώνης στο εστιατόριό του «γεύσεις Εν Πλω». Πραγματικά υπέροχες γεύσεις, καλομαγειρεμένες, με αρώματα και υφές που δύσκολα βρίσκεις σε παραθεριστικές περιοχές όπου κυριαρχεί το ψητό, η αρπαχτή  και η «χοντροκοπιά».

‘Ολο το μενού πολύ προσεγμένο και με ποκιλία που νομίζω θα ευχαριστήσει τους περισσότερους. Τα δικά μας αγαπημένα πιάτα ήταν το ριζότο με τρούφα και η πίτσα με τυρί Μάνης και σύγγλινο και ακολουθούσαν οι σαλάτες και τα γλυκά. Να γλείφεις τα δάχτυλά σου!  Αν βρεθείτε ποτέ στον Κότρωνα της Μάνης, θυμηθείτε τα λόγια μου.
Το ριζότο ήταν το πιο νόστιμο που έχω φάει στην ζωή μου. Και μάλιστα επηρεασμένη το παρήγγειλα μετά και στην Κεφαλονιά. Δεν το έφαγα. Και συνειδητοποίησα πόσο νόστιμο ήταν αυτό που μας έφτιαχνε ο Αντώνης.

Γυρνώντας στην ΑΘήνα, έψαξα συνταγές και τελικά κατέληξα σε αυτή που σας δίνω σήμερα. ΔΕΝ την έχω φτιάξει ακόμα γιατί δεν έχω λάδι τρούφας. Θα πάρω όμως και θα την κάνω το Σαββατοκύριακο (κι αν δεν μου βγει, θα πάρω τηλέφωνο τον Αντώνη!)

Υλικά (για 2 όχι πολύ πεινασμένους)

  • 100 γρ. ρύζι αρμπόριο
  • 1 μανιτάρι portobello
  • λίγα αποξηραμένα μανιτάρια porcini
  • 1/2 ξερό κρεμμύδι
  • φρέσκο κρεμμυδάκι
  • λάδι τρούφας
  • 1 κουταλιά βούτυρο
  • 2 κουταλιές στης σούπας τριμμένη παρμεζάνα
  • 1200 ml ζωμό κότας ή ζωμό λαχανικών -200 ml λευκό κρασί

Οδηγίες
Φτιάχνουμε πρώτα τον ζωμό με 1 κύβο και ρίχνουμε μέσα και τα porcini για να δώσουν γεύση. Τα αφήνουμε για λίγο και ετοιμάζουμε τα άλλα υλικά μας.

Ξεκινάμε σοτάρωντας τα portobello μανιτάρια για 1 λεπτό με λίγο ελαιόλαδο. Σιγά σιγά προσθέτουμε τα κρεμμύδι ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε για 1 λεπτό ακόμα. Σβήνουμε με λευκό κρασί που το αφήνουμε να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό με τα porcini (1/3 κάθε φορά) ανακατεύοντας συνέχεια. Μετά από 20 λεπτά περίπου το ρύζι είναι έτοιμο. Αφαιρούμε το σκεύος από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και το λάδι τρούφας ανακατεύοντας.

Λέτε να είμαι τόσο τυχερή και να προσεγγίζει έστω την γεύση του Εν Πλω; Μακάρι!



Share itShare on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on Pinterest
(Visited 183 times, 1 visits today)

Leave a comment

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *